武安熏兔，无疑是我们这里独居特色美食之一

我的家乡，河北武安，这里的饮食文化，也是非常丰富，有很多特色美食:武安拽面、武安熏兔、武安卤肉、武安驴肉卷饼、武安沙洺炒面。

 

武安熏兔，无疑是我们这里独居特色美食之一

 

原来的武安熏兔，以野生的兔子为主要食材，主要是每年的农历八月十五以后才开始上市，这之前，绝不收购，也不买卖，这主要是之前都是野兔的生育期，幼兔也太小，所以，约定俗成的，武安熏野兔，八月十五以后才有

 

兔子的来源，都是农村的猎人在农闲以后，打猎获得，打上十几个以后，拿到城里，买熏兔人家，换几块钱，上世纪七八十年代，野兔，也就是一两毛钱一斤，一个五六斤大兔子，也就最多块把钱

 

做熏兔的人家，收到野兔以后，剥皮，去内脏，用水洗干净后，放入大锅内，兔肉中性，没有什么膻味，加入茴香大料，桂皮、中火烧开，转小火慢炖，快熟时加入适量的盐，一般都是近两个小时，达到用肉叉扎一下，不出血水，这就是熟了，把煮好的野兔，放到缸里卤两天

 

出售的时候，提前沥出，控水，放到铁篦子上，在熏灶上熏，一般都是用果木的锯末点燃、起烟熏制，达到红黄的颜色，然后抹上香油即可。武安熏兔就做成了。一般来说，成品熏野兔，一斤半到二斤的最香

 

当然，随着野兔也成了国家保护动物以后，武安熏野兔已经绝迹。但是熏家兔的生意仍在延续，并且不再有季节限制，什么时候都有，味道也相当不错。