明天别忘吃饺子！咱河北冬至有老讲究
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.wuan888.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010499" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010499"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p>明天5点48分</p><p> </p><p>我们将迎来冬至节气</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.wuan888.com/forum/20221221175740front2_0_97891_FuPr0T8mz9a5pGLLXQRGtfpjaoYj.jpg" alt="" width="240" height="240" data-qf-origin="forum/20221221175740front2_0_97891_FuPr0T8mz9a5pGLLXQRGtfpjaoYj.jpg" /></p><p>这一天太阳直射南回归线</p><p> </p><p>是一年里黑夜最长的一天</p><p> </p><p>自冬至开始</p><p> </p><p>我们也就正式进入“数九”天啦</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>在河北，冬至大如年</p><p> </p><p>“冬至到，家家户户吃水饺”</p><p> </p><p>吃饺子是河北人多少年来</p><p> </p><p>过冬至的老传统</p><p> </p><p>冬至为什么吃饺子</p><p style="font-weight: 400;"> </p><p>“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”</p><p> </p><p>相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。</p><p> </p><p>返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。</p><p> </p><p>人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。</p><p> </p><p>这些包饺子的讲究你知道么</p><p> </p><p> </p><p>饺子馅顺着一个方向搅</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.wuan888.com/forum/20221221175924front2_0_97891_Fm-FRJwYLJ_kCHCJqn_S1twLbOcR.jpg" alt="" width="400" height="225" data-qf-origin="forum/20221221175924front2_0_97891_Fm-FRJwYLJ_kCHCJqn_S1twLbOcR.jpg" /></p><p>包饺子其实很讲究，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>加鸡蛋的饺子皮更筋道</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>冷水面团口感好</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>自剁肉馅简便方法</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。</p><p> </p><p> </p><p>煮饺子要加盐</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.wuan888.com/forum/20221221180149front2_0_97891_FkvOIvVRtpk9fPssDASZ0OhisHIk.jpg" alt="" width="240" height="240" data-qf-origin="forum/20221221180149front2_0_97891_FkvOIvVRtpk9fPssDASZ0OhisHIk.jpg" /></p><p>煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>肉馅里要不要打水</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。</p><p> </p><p>饺子馅不同</p><p> </p><p>寓意不同</p><p class="empty_paragraph"> </p><p>↓↓↓</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.wuan888.com/forum/20221221180244front2_0_97891_Fm1eZfDyOsOfULr87DJ35GOJuRWZ.jpg" alt="" width="1024" height="576" data-qf-origin="forum/20221221180244front2_0_97891_Fm1eZfDyOsOfULr87DJ35GOJuRWZ.jpg" /></p><p>据说，不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>冬至饺子</p><p> </p><p>你想吃啥馅的？</p> <!----></div>
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